幼少の頃、海外に住んでいたわたしにとって和菓子とは、日本に来た時だけ食べることのできる、特別な存在でした。 ただ、華やかで不思議な見た目と異なり、その味は子供ながらにとにかく甘い!と思った記憶があります。また、それが豆の甘さという、海外にはない発想から作られたお菓子であることも、衝撃的でした。 和菓子の魅力はその繊細さと、四季がある国ならではの季節性、シンプルな材料に尽きると思います。 わたしは色々な和菓子を食べる中で、より健康に特化した和菓子や、砂糖を控えめにしながらも、自然の果物などの甘みを引き出せないかを考えた結果、漢方和菓子のアイデアに行き着きました。 体の不調や...